La terrine de campagne de Jackie Henning

Les ingrédients pour un pâté de 2 kg :

 

3 oignons

sel, poivre, muscade, quatre-épices, thym haché finement

3 gousses d'ail

 

400 g de poitrine de porc

600 g de foie de porc

300 g de maigre de porc (échine, sauté par exemple)

2 oeufs

15 g de farine 2 g de thym

 

 

Epluchez les oignons et émincez-les assez finement.  Faites chauffer un fond d'huile à feu moyen dans une poêle Ajoutez les oignons et laissez cuire en remuant souvent pendant 10 à 15 min. Otez la poêle du feu et laisser refroidir un peu les oignons quand ils sont légèrement colorés.

Hachez l'ail, les viandes et le foie, les oignons cuits ensemble, plus ou moins finement selon votre préférence. Ajoutez les épices, mélangez

 

Ajoutez l'ail, les oeufs, la farine et mélangez encore. Remplissez une terrine en formant la farce pour qu'elle fasse un dôme. Enfournez à 160° C (th. 5-6) pour 1 h 45 de cuisson Laissez refroidir couvrez et gardez au réfrigérateur au moins 12 heures...

 



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